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老谭夹起一个饺子放进嘴里，饺子在嘴里咬破，味道非常好。
他把饺子咽下后对赵敏说：“这饺子馅和的行，有你师父的味儿。”
赵敏说：“主要是酸菜好，省城发过来的，打开袋闻着就好闻。”
“肉馅也是关键，吃味透，吃汤足，煸馅香，水馅满才行。现在有煸馅的没几家了，这是咱家的特色，一定要保持住。”
“嗯。”赵敏点头，随后道：“我师父说过去的煸馅三瘦七肥，药料也多，煸出来老香了，隔老远就能闻到。”
“啥都与时俱进，饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字，越香越好，一口下去得冒油。现在没人这样吃了，有也是顶多吃俩，第三个就得腻住。
现在啥都是原汁原味，芹菜馅得吃出芹菜味儿来，酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”
“老大，你会过去的煸馅吗？”
“会，不会咱家的煸馅哪来的？”老谭又吃了个饺子，接着说：“我总共把咱家的煸馅改进了三次，第一次是肥瘦五五，药料不变；第二次是四肥六瘦，药料减半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒面，其他的不放。
最主要的还得是肉好，必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃？货真价实！这是关键。
打水肉能跟笨猪肉比吗？比不了。
笨猪肉能吃汤进味，打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿，很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”
额尔敦说：“老大我就佩服你这点，从不在原料上糊弄，质量永远是第一位。”
“生存之本岂敢糊弄。历来是诚信赢天下，没有靠投机取巧取胜的，即使胜也是暂时的，兔子尾巴长不了。”
老谭端起杯喝了一口，接着往说：“做饭店和做人是一个道理。人不好，轻诺寡信，说一套做一套的没几个人愿交，都离得远远的看热闹，巴不得瞧倒霉。
饭店也一样，偷工减料，挂羊头卖狗肉的没人爱去，只能是自己把自己作死。
记着，永远不要觉着自己聪明别人傻，人家只不过看破不说破而已。一次两次让你偏了，第三次还能吗？
反过来你第一次实惠，第二次实惠，第三次还实惠。次次实惠，那和你交的人就有的是，推过来搡过去的，走哪都是朋友，死了肯定有人抬。
实惠人可能做不了买卖，但做买卖必须实惠。一盘饺子赚十块钱，聪明人努努力十一块也能赚到，但智慧的人不这样，只赚九块，剩下一块给客人，这是经营之道。
俗话说吃亏是福，为啥是福？
人家找你来合作了，赚九块钱，你拿四块给人家五块。看着是吃亏有点傻，其实一点不傻，说明你不贪，下次有机会还找你。
要是你拿五块给人家四块，人家当面不说心里也合计，等下次有机会不带找你的，为啥？你太奸了！
多拿一块钱失去了继续赚四块钱机会，哪多哪少？话说回来是失去继续赚四块钱那么简单吗？
所以说做人得厚道，做饭店得诚信。”
“对，是这回事。”额尔敦点头。
“你现在是区域总厨，管十家店厨房，担子不轻。
记着，你注意的重点就是员工工作的方向。
总厨的眼睛放在出品上，那菜品质量肯定好；总厨的眼睛盯在卫生上，那卫生肯定好；总厨的眼睛放在纪律上，那纪律肯定好------
你的一言一行一举一动员工都看着呢，要想把工作做好就得把自己做好，叫人挑不出毛病来。不要感情用事动不动就发火，学着管理自己的情绪，把注意力放在前进的方向上。
呵，但也要劳逸结合，该工作工作该休息休息，你还有文艺细胞，没事和员工们娱乐娱乐。别跟我学，整的和工作有仇似的，成天板着脸苦大仇深的革命到底。”
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