肉夹馍(冰镇酸梅汤...) (第1/2页)

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在郁青青得到了食谱，想要开食肆的时候，头一个念头想的就是卤味，因为卤味甚至在幽深的巷子里，也可以打出名头。

在京城里的惜花苑里，郁青青听过卤百香的发家史，那一段颇有些传奇的故事。

这一天白天，郁青青在薛娘子家中抄书，晚上也宿在她这边，就决定和母女两人讲卤百味的故事。

忙碌而又艰辛的生活让薛娘子很久都没有给穗穗讲故事了，穗穗的身子支棱着，长长的睫毛扇啊扇，对郁青青的故事很感兴趣。

郁青青捏了捏穗穗的腮帮子，徐徐说着卤百香的故事。

京城里的卤百香最开始是开在巷子深处的，清晨把盖子一掀，小火煮沸熬得喷香的卤味，随着瓦罐里的咕嘟咕嘟的冒着细小的泡，令人香得流口水的味道就散了出去。

扩散出去的香气吸引了带着好奇心的食客，等到了巷子里，就发现了这家门店很小，但是熬煮得异常喷香的卤味。

大师傅手起刀落，很快就把饱满卤汁的鹅肝切成小片，捞出提前切好的五花肉，入口的瞬间肉汁就爆在口舌之间。

无论是食欲不振的妇人还是挑嘴的老饕，都在这个小小的食肆里满足了口腹之欲。深巷里的卤百香就这样传出了名头。

等到后来，还有微服私访的皇帝尝过了卤味，赞叹卤味的精妙，这卤百香就走出了巷子，在闹市里开了“卤百香”食肆。

因为卤百香，京城里把酒香不怕巷子深补上了第二句话。

“酒香不怕巷子深，卤香不怕没人来”

听完了这个故事，穗穗用手摸了摸嘴角，大大吸溜了一下，“哇，好厉害。”

薛娘子点着灯在缝补衣服，揉了揉发涩的眼睛，才说道：“真有那么香？”

穗穗着急地说道：“娘，姐姐说的肯定是真的。”一边说着，还生怕母亲不信，脑袋不住点着。

自从郁青青舌战邹娘子之后，郁青青在穗穗心中的形象堪比天神。

薛娘子摸了摸女儿的脑袋，用牙齿咬断了多余的线，她舒展了身体，才开口。

“好，我知道会很香了，可是……卤味的方子一般都是不传的，甚至我知道以前我住的地方，有一家的方子，还是从祖上一直熬煮到现在。”

穗穗仰着头，眼睛疑惑地瞪大了，“那不会臭吗？”

薛娘子收好了针篓，再把手中的衣服折好，到了现在，她忙碌的一天就结束了。

“不会的，这种叫做老卤，每日里都会熬煮，怎么会臭？”

肉香深深和卤汤糅合在一起，这种卤汤越卤越香，而且因为东家的生意兴隆，怎么会有机会臭？

郁青青看过食谱，知道卤汤是需要油封保存的，倘若是保存不好，确实会出现“开花”的情况，那就是开始生一种叫做“霉菌”的物质，必须要用烈酒消毒，才能避免卤汤进一步霉变腐败。

不过就像是薛娘子说的那样，如果要是日日用上卤汤，生意兴隆，也就没有机会腐败。

穗穗抱住了郁青青的腿，“姐姐想要卖什么卤味？”

这也是薛娘子的疑惑，郁青青现在做的菜比她要好，但是要开食肆是不够的。

眼前只是个未满十三的瘦弱姑娘，按道理她怎么都不应该相信，只是薛娘子又总觉得这姑娘身体里充满了不屈的勃勃生机，让她想要试一试，或许抓住了这个机会，她的生活就会有所改变。

就像是郁青青说的，她不能一直这样疲惫地洗衣、缝补衣服，这样一个月下来，只能够勉强维持开支，倘若是穗穗或者自己再病了，就会重回到一无所有的状况。

“不是卖卤味，只是要用上卤味，我想做肉夹馍。”郁青青笑着说道，“我们开肉夹馍店，只需要支一个小小的摊子就可以装不少的东西。”

“什么是肉夹馍？”穗穗和薛娘子同时问道。

洛河县是没有这种小吃的，经过郁青青的解释，薛娘子觉得如果要是能够制作出好的卤味，这确实是可行的。

肉夹馍分为馍和里面的馅料。

馍是现炕出来的，外面的皮带着干脆的焦香，里面充斥着绵密的孔洞，咬起来的话软糯的口感。

炕馍切开之后，加上热腾腾的肉或者是素菜，再浇上一点汤汁就算是做好了。

汤汁自然是卤汤。

卤汤里一共熬煮三种食材，分别是：豆干、海带还有五花肉。

有五花肉熬煮，卤汤味道多一分肉的肥美，每天放一些海带、豆干进去，在需要的时候，用筷子夹出来需要的菜，切得碎碎的，放在切开的炕馍里，里面浇上卤料汁，一道肉夹馍就算是完成了。

一个荤的肉夹馍定价是六文钱，素夹馍定为四文钱。

“是不是有些贵了？”薛娘子小声地说道。

若是吃四文钱的素夹馍，还不如去买一碗馄饨吃划算，好歹还有一丁点的肉腥，还有肥美的高汤可以喝。

郁青青说道，“只要味道够好，是不贵的，最重要的是，开业的一个月，我想送一些冰酸梅汤。”

酸梅汤没什么好稀罕的，但是冰镇酸梅汤可就不一样了，那可是加了堪比黄金价格的冰！