第15章 白罗蛇转链，最独特的和面方式（求收藏） (第2/2页)

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田所惠一拍手，说道：“前辈，你真的好厉害，刚才听你好像说的是‘白罗蛇转链’？这是什么？”

范小闲这时才从和面中回过神来，看着一张张震惊的脸庞。

于是淡定笑道：“这面团不是靠力量揉出来了，是靠手指头的旋转运动，手背的旋转运动...”

一边说着，范小闲还一边比划着，继续说道：“再加上棍子旋转运动..”

“也就是说，面点的精髓就在于....旋转！！”

众人异口同声道：“旋转？？？”

范小闲点头道：“是的，旋转，你能做多大幅度的旋转，多深的旋转，由此才能看出面点师的实力来！”

田所惠恍然大悟道：“原来如此！！！”

“就是利用旋转时所产生的力量，不停重复旋转，将面团延展开来的程序，就可以把面团揉到最顺滑，最柔软！”

“是这样的吧，前辈？”

田所惠一副迷妹的眼神，看着范小闲。

范小闲点头笑道：“你很厉害哦惠同学，懂得蛮多的！”

田所惠有些害羞。

食客们一副难以置信的表情。

纵使范小闲的这套理论，无论有多么的夸张，事实就摆在眼前了。

众人眼前这团面团，就是要比普通的面团光滑，看上去更有弹性，更柔软！！

范小闲将木棍放在料理台上，接下来，将面团拿在手上，准备开始下一道工序。

见他将面团拿在手上后，抻条面团，一手抓住面团的一头，均匀用力，轻轻一拉，面团被完美的拉开。

紧接着，范小闲拿在手上的面，轻轻抖动了下，交叉换位，左手向里，右手向外，放在案板上搓条，又是一拉..

如此反复。

有食客说道：“这个工艺我在拉面店见过，拉面师傅们现场制作拉面时就是这样，将面拉开，又扣上，又在拉开，如此反复。”

“...”

众人点点头，耐心的看着。

只是，接下来范小闲拉面的过程，又再一次令众人震惊。

本以为就此重复扣到第14次时，已经是令人惊讶了，没想到范小闲并没有要作罢的意思，还在继续重复。

田所惠惊呼起来：“据我所知，在中华..不，乃至全球，已经将龙须面的标准定义在14扣！”

“就算是在14扣上增加，也只是多加几扣而已，但是前辈...前辈你居然还能在拉？”

“要知道，14扣的龙须面，没有一根断裂，就有16384根！！！”

“...”

‘哗’

一阵哗然。

食客们又再次议论起来..

“16384根？姑娘，你确定没说假话？这么夸张么？”

“这位小姑娘好像并没有说假话，我也听说过的，中华拉面界，将龙须面的标准就是定在了14扣上，若没有一根断裂的情况下，的确是16384根！”

“可是...范老板这已经早早超出14扣了吧？如果我没数错，这都20扣了！！！”

“20扣，这得多少根了，太不可思议了！！”

“...”

而此时，范小闲手上的面条，就像方才用白罗蛇转链和面时一样，仿佛赋予了生命，鲜活起来。

面条在手上时而引蛇狂舞，又在范小闲手中抖动时惊涛骇浪，令围观的食客们拍手叫好，连连惊呼！

很快，这细如发丝的龙须面大功告成。

开火，热水，当水开锅后，揪下一小撮面，下入锅中。

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