15.肉夹馍 (第2/2页)

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虽然比普通的面粉贵了一点，但是10元一斤的价格在系统的菜单里可算是低价亲民产品了。

“面粉先给我来10斤，拉雅黑毛猪带皮后腿肉来10斤。”

“10斤面粉100元，拉雅黑毛猪肉10斤1000元，共计1100元，请确认。”

“确认。”

“叮，交易完成，已自动扣款。”

就买了这点东西就花了一千多块钱……果然，多赚钱才是王道！

比起卤蛋，卤肉的工序要更为复杂一些。虽然有技能和经验在手，但没有实践过，温暖有点放心不下。

晚上，她索性也不睡觉了，开始进行试做。

肉夹馍的名字来源于古汉语“肉夹于馍”。做法也分好几种，最有名的是用白吉馍做成的“腊汁肉夹馍”。此还有肉燥子夹馍，即肉燥子里头加食腊。以及自成一派的潼关肉夹馍，即热馍加冷肉。

想了想，温暖决定做潼关肉夹馍。

首先将处理猪后腿肉切成大的四方形，浸泡出血水后，再反复清洗干净，放到锅里焯一遍水，煮开浮末后，过掉浮末，捞肉、倒水。而后再重新加入清水，大火烧开，放入香叶、桂皮、花椒、酱油、盐等各种大料，转小火慢炖三小时。

中间的三个小时里，温暖自然不会闲着。她开始动手制饼。

和普通的饼不一样，潼关肉夹馍的饼最大的特色是面圈层层似裹金丝，咬上一口，酥脆掉渣。即使不夹肉，光吃饼都特别的香。

要想让饼获得酥脆的口感，最为关键的就是在面团揉制的过程中加入猪油起酥。而搓揉面团也是一个极为考验功力的技术活。如果不是获得了制面技术，光是一个揉面的动作，都得练上好长时间。

本来温暖还担心对于这种复杂一点的小吃不太好把握，可是当她摸到面粉的那一刻，就好像是触碰到了最熟悉的老友。如何能让面团在自己的手下焕发出光彩，如何改变面的性质等等她都再熟悉不过。

此时，她的手中握着一擀面杖，来来回回不断地在面皮上揉、擀，节奏快而不乱。很快，一个饼坯便形成了。

潼关肉夹馍的肉可以提前卤好，但是饼必须要现做现吃才最佳。

因此，温暖等到肉卤得差不多了，稍稍放凉。然后才将面饼放到烤箱里。

面饼经过烤箱的高温之后，表面变成了金、白相间的颜色，带着丝丝的纹路。

用刀从饼的侧面划开一道口子，饼内的热气便腾了出来，塞进剁碎的卤肉，再淋上一勺色泽油亮的卤汁，便算完成了。

好久没吃过肉夹馍了，真是期待呀。

刚刚做好的肉夹馍抱在手上还有些烫，可是那香浓得温暖都忍不住直咽口水的味道，实在让人无法忍耐。

一口咬下去，“咔嚓”——好酥！酥脆的口感之后，便尝到柔软的肉馅。拉雅黑毛猪果然比一般的猪更香，一点腥味都没有，只有浓得让人舍不得吞下去的肉香。瘦肉的精香混合肥肉的软糯，每嚼一下都让人感觉幸福无比。大口吃肉的感觉就是这么的爽。而饼的加入，恰到好处的抵消了肉腻，又能融合肉的香味。

真是太好吃了，比温暖之前吃过的任何一个肉夹馍都要美味100倍！

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