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“特别好吃！”丘比特圆溜溜的眼睛里仿佛有星星在闪耀，“蔬菜不是没有味道，就是有奇怪的味道！但这个却意外的香！你在里面施魔法了吗！” 这句话让萧阳都没有想到，再怎样，这不过是一个蔬菜大合集，以前自己也吃过类似的东西，味道虽然不错，但能让丘比特这种神明都赞不绝口？难不成猫岛的蔬菜真的有魔法？ “并没有什么魔法，而是因为番茄。”来自夜之屋的白猫椿轻声说道，似乎它每次说话都很轻，什么时候眼神都是淡淡的样子，看不出一点情绪变化，“之前就说过，番茄是构成蔬菜杂烩的骨架。这个人类”椿不经意的看了萧阳一下，就好像猜到了他的想法，“他选择了完全自然成熟的果子。人类世界需要考虑到运输，往往还未完全成熟就被采摘下来，然后用人工刺激使番茄从青绿转变为红色，这样的番茄会失去很多自然沉淀而成的风味。” 原来猫岛的番茄都是让果实在藤上完全熟透才摘下来的？难怪闻着不一样！ “丰富的糖分、酸质和芳香化合物让自然成熟的番茄显示出完整而让人满足的香气，闻起来就像甘甜的焦糖一样，熟草莓和凤梨也有类似的味道！”孟德尔不愧是猫岛农场创始人，说起蔬菜来头头是道，肥胖让它有点喘，但这不影响这只虎斑猫对番茄的骄傲，“番茄这种蔬菜原产自南美的温暖地区，如果储存在过低温度下会让番茄内产生风味的酵素失去活性，而猫岛农场的所有蔬菜储存都处在最合适的温度，其风味根本不是普通蔬菜能比拟的！本次选拔上所用的所有蔬菜都来自猫岛厨房！” 这是在变相打广告啊！ “番茄？”丘比特歪着脑袋，手指放在嘴边，“番茄是什么？” 番茄，就是番茄啊！场上的除了第77代猫厨和牧神潘，其他所有人（猫）都目瞪口呆的看着丘比特。 “小孩子没什么见识，第一次来猫岛。”潘的两条山羊腿交叉而坐，“我们的世界里没有番茄这种蔬菜，除了卷心菜还是卷心菜，寡淡无味。他老妈阿佛洛狄忒，哦，就是你们总提到的爱与美之神维纳斯，有一次可能在猫岛吃了重口味的东西，洋葱还是大蒜这一类的，结果回去把丘比特熏的怀疑人生。” 难怪丘比特一开始就对洋葱和蒜这么厌恶。 “随便讨论我妈可是会受到惩罚的！”丘比特的小翅膀因为抗议而快速闪动着，看起来就像一只胖头胖脑的蜂鸟，他用手指把盘子里最后一点酱汁抹掉，伸到嘴里嘬了嘬，“这个番茄真是神奇，一定是受到神明的祝福才诞生的蔬菜！味道和肉汤一样浓郁，感觉有好多种综合的味道，根本不像卷心菜干巴巴的，怎么吃都一股卷心菜味儿！” “人类开始培育番茄的时间比希腊神话晚了很久很久，没来过猫岛的神明们不知道番茄也很正常，”头发花白的第77代猫厨终于开口说话，他盘子里的蔬菜杂烩大概吃掉了三分之一，“番茄的糖分其实和甘蓝差不了多少，卷心菜也是甘蓝的一种。但成熟的番茄中含有芬芳的硫化物和鲜味的谷氨酸，这两种物质往往存在于肉类中，所以番茄经常和肉类搭配。正如椿小姐所说，在这道菜中番茄的作用毋庸置疑，既提升了其他蔬菜的味觉层次，本身的风味也让酱汁具有复杂却和谐的味道。” 孟德尔又吃了一口，“你这个番茄切片去掉了皮和里面果冻一样的胶质，这样能减少含水量，使肉质更细腻，更适合烤制。”虎斑猫单独用叉子举起一片番茄，“保留的部分含有糖分和氨基酸，是番茄甜味的主要来源，但奇怪是，明明去掉了番茄酸味主要来源的果冻状胶质，吃起来却好像并不缺少这种风味？” “因为我把剥下来的番茄皮和挤掉的汁收集起来，煮过后滤掉残渣，和少许糖一起加入了酱汁。”萧阳回答道，在前几天的集训中，奥斯卡曾经特意讲过这种果蔬两用的果实，“西红柿的柠檬酸和果酸不会因为烹饪而流失，适当的甜和酸可以提升番茄的口味。” “所以它才能胜任很多炖煮的菜品！”台下的奥斯卡压抑住心里的狂喜，低声说道。它没想到萧阳竟然真的记住了自己当时随口说的话——其实它只是想告诉他，晚饭我们吃番茄牛腩吧！ “茄子也是经过特殊处理的吧？”椿小姐好像不仅是个旅店老板那么简单，每次说的话都让人觉得它一定是个美食方面的行家，“茄子内部呈松软的海绵结构，烹饪过程中会因为微小气孔的塌陷而缩小，而且非常吸油，但你的茄子切片吃起来既不油腻也不觉得干瘪，是因为用盐提前处理过切片吗？” “是的，”萧阳点点头，用敬佩的眼光看着椿，“盐可以将茄子内部的水吸到气孔中，等于提前破坏了海绵结构，这样既不会过于收缩影响口感，被水占据的空袭也不会吸油。” “你们看见了吗！看见了吗！”奥斯卡已经是一把鼻涕一把泪，它的两只爪子分别搭在米其林和霸格的身上，“台上那位青年是多么优秀啊！他记住了我所传授给他的所有知识！悟其精髓，学以致用！孺子可教也！啊我太骄傲了！我的泪水毫不苦涩，只有欣慰的甜蜜！你俩要不要尝一尝？” 砰。鼠标落地。 “洋葱和蒜经过高温油脂的处理后会变成富含焦糖味的浅褐色，无疑为酱汁增加了浓郁的风味。西葫芦增加了清新爽脆的口感，配合番茄的细密与茄子的润滑，在口腔中形成了此起彼伏的有趣体验。酱汁总体来说处理的还算不错，细腻度合格，材料的火候也掌握的比较好，能够明显的尝出不同食材的风味层次，可见你对食材还是比较熟悉的，能够活用它们的特点，将一道普通的家常菜变成各种蔬菜的合奏。”第77代猫厨放下叉子，“那么，最后一个问题，为什么是蔬菜杂烩？” 唉因为提到猫岛厨房，我第一个想到的是佛跳墙啊！萧阳在心里无奈的喊道，如果不是奥斯卡一遍遍强调你们不熟悉中餐，谁会对烤蔬菜大杂烩感兴趣！ “急什么，等你当上猫厨，再慢慢的让他们明白自己有多么狭隘。”台下的奥斯卡刚从被鼠标攻击的晕厥中醒来，它很快读懂了此时此刻出现在萧阳脑海中的食物，强忍着自己大喊的冲动，在心里朗诵道，“在它们局限的认知里根本不知道，还有中餐这么一个令人惊奇的世界存在！但首先，你必须通过今天的测试啊青年！这样我们才能一起面对接下来的选拔，本大人才能把力量借给你啊！” “之所以是蔬菜杂烩，”台上的萧阳并没有发现热泪盈眶的橘猫，“因为” 叮！ 突然，司小柔摇响了代表完成菜品的铜铃。
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