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又有孙师傅这个高人在旁边指导，及时纠正手法上的错误，王世川的进步神速。
一个月后，连媳妇卫兰都对他刮目相看了，给了他一个很大的褒扬，“我家成子爸终于会炒菜了。”
终于有一天，孙师傅开金口道：“明天换熟锅吧。”
老茶师的表态，意味着杀青生锅阶段的所有工艺和技巧，王世川已经掌握。他这位关门弟子，从今往后算是正式入门了。
绿茶杀青熟锅环节的主要任务就是塑形，一锅的叶片在规定的时间内，全部压煸成条形、瓜片的形状。
这里边的学问多了去了，火候、手法、翻炒的频率、出锅的时机等等，绝非一日之功可以做到。
孙师傅炒制大半辈子绿茶了，成功率尚不足百分之八十。
如今的各家茶厂，杀青的熟锅阶段，都选择了机械化作业，还是会有相当大的比例不能塑形成功。
所以炒好的绿茶在出厂之前，一般都有筛选的流程。品相规整的一类，品相散碎的归为另一类，分开储存，分类包装。
因为市场上的绿茶，售价的高低往往因品相和包装而异。
品相好的，肯定都是一家茶行售价较高的精品茶、高档茶、招牌茶了。
而那些品相不好的，在熟锅阶段没能塑形成功的次品，也就是我们通常所说的口粮茶。
二者虽然在品质和口感上没有任何差异，但售价上往往却是天地之别。
王世川的第一次熟锅，炒的是一塌糊涂。
一通操作猛如虎，把半锅的片茶捯饬成碎茶末了。
这样的场面令王世川很是尴尬，媳妇卫兰都笑的喘不过气来。
所有的结果都在孙师傅的意料之中，老茶师笑呵呵的对王世川道：“世川，你现在知道炒茶为啥要用这竹扫帚了吧？要是给你一把铁锅铲，一铲子拍下去，片茶就都成这样了。”
“卫兰，你后期的火头太大，茶叶都炒糊了。”
孙师傅接着又卫兰道，提醒他俩炒茶的时候火候把握的重要性。
一旦火候到了，不管有没有拉条成功，都要全部出锅。
否则太过干脆的绿茶就没了韧性，一碰就碎，也就没法储存和运输了。
所以说茶道如同棋道。
会炒生锅只是会下棋了，但如何把棋下好下精，则需要漫长的实践和积累，还需要有点天生的悟性。
炒熟锅也是这个道理，炒茶的师傅至少达到了段位棋手的级别，才能够堪当重任。
看着孙师傅的操作简直太简单了，同时控制着两口杀青的炒锅，在竹炒把悦耳的“沙沙”声里，原本已经遇热自然卷曲的叶片，瞬间完美的折叠在一起。
又像是在一片杂质当中分拣黄金的颗粒，塑形成功的叶片占据炒锅的一半，等待拉条塑形的占据了另一半。
然后就是此消彼长，火候一到即刻出锅，一切都做的恰到好处。
“师傅，你真是太厉害了，我啥时候才能学会你这样的炒茶本事啊？”
王世川由衷的赞叹道，师傅娴熟的技法令他望尘莫及。
“至少没有五六个茶季的操练，肯怕不行。世川，你也不要担心。啥时候你熟锅出来的片茶没有了多少碎末，基本上就可以出师了。你的那些小师弟都是这个水平，茶厂这两年卖出的茶叶也都是他们炒出来的。”
老茶师抓起一把冷却的叶片，放在眼底下满意的打量了一番。
能把冬天里又老又厚的茶树叶子，炒煸成蜂翅的形状，他这炒茶的功夫，确实够王世川学一辈子了。
师傅的宽慰也令他安心了不少，两年多摆摊卖茶的亲身经历，对于顾客买茶的需求倾向，王世川还是很熟悉的 。
但凡买茶送人的，对于茶叶的出产地与包装，都会有更高的要求。
买回去自家喝的口粮茶，顾客最在意的是茶水的口味和价格。
所以不管是送人还是自家喝，只要不是碎末茶或者明显的老粗茶、大叶茶，确实没有几个客人在绿茶的品相上太过较劲。
要求绿茶从制作到包装、到沏出的品相，完全的标准化，并以其来判断茶质的优劣，应该是2000年之后的事情了。
学徒的那个阶段，王世川最喜欢做的事情，就是用自己炒制的绿茶来招待熟人，请他们进行点评。
尽管他最初的作品都是败笔，茶汤苦涩品相凌乱，但收到的都是一大堆的奉承话，也令他很是受用。
卫兰在灶下负责火候，王世川在灶上主管炒作。
夫妻二人在绿茶杀青的环节，足足苦练了两个茶季，才达到了孙师傅所说的出师水准。
而每年谷雨纷飞的季节，真正能够妙手丹青，炒制出弥漫着岁月味道的上乘绿茶，王世川又用了将近十年的光阴。
也就是从那时起，他才开始慢慢的懂茶了。
